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La recette du Lapin aux Preonnes et aux Raisins selon Ved
La recette du lapin selon Ved



 Ingrédients pour le lapin  :

un lapin coupé en morceaux (garder la tête)
une boîte de raisins secs
une boîte pruneaux secs
une petite bouteille de bière ambrée ou brune (j'utilise en général une bière régionale, de la Bush 12°, brassée à Pipaix, non loin de Leuze-en-Hainaut)
200 gr de lard fumé coupé en morceaux
quelques échalotes émincées
de la farine
de la cassonade
sel, poivre, quelques feuilles de laurier, huile d'olive et/ou margarine


Recette

Mettre les raisins secs et les pruneaux secs dans un plat et les faire gonfler dans l'eau.
Faire chauffer de l'huile d'olive et/ou de la margarine dans une casserole en fonte (l'huile d'olive est meilleure pour la santé) ; y faire dorer à feu vif les morceaux de lapin sur tous les côtés, la tête comprise. Retirer les morceaux.
Faire dorer les échalotes émincées et les morceaux de lard ; rajouter une partie du lapin, saler et poivrer les morceaux, les saupoudrer de farine, ajouter le restant des morceaux et recommencer l'opération. Ajouter 1 à 2 cuillers à soupe de cassonade, les feuilles de laurier. Arroser de bière. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, égoutter les pruneaux et les raisins et les ajouter dans la casserole.

C'est un plat qui peut se préparer à l'avance, soit le matin ou l'après-midi pour le souper, soit la veille pour le dîner du lendemain. C'est même meilleur ainsi.  Dans ce cas, stopper la cuisson après une heure. Au moment dit, avant de servir, faire réchauffer à feu doux le lapin pendant +/- ½ heure et ne mettre les pruneaux et les raisins qu'à ce moment. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour liquéfier la sauce.

Servir également la tête (certains en raffolent) pour bien prouver qu'il s'agit de lapin, et non pas de lapin de nochère (= de gouttière), c.-à-d. du chat.

 Ingrédients pour la salade tournaisienne
Préparez une vinaigrette et ajoutez haricots blancs, salade de blé, chou rouge râpé, betteraves rouges en dés, chicons émincés, barbe de capucin, pissenlit, morceaux de pomme, noix et oignons que l'on aura au préalable cuits au four avec la pelure.

Bon appétit !